ආහාර ඇසුරුම් නිර්මාණය, පළමුවෙන්ම, පාරිභෝගිකයින්ට දෘශ්‍ය හා මනෝවිද්‍යාත්මක රසයක් ගෙන එයි. එහි ගුණාත්මකභාවය නිෂ්පාදන අලෙවියට සෘජුවම බලපායි. බොහෝ ආහාරවල වර්ණයම ලස්සන නැත, නමුත් එහි හැඩය සහ පෙනුම ඇති කිරීම සඳහා විවිධ ක්‍රම හරහා එය පිළිබිඹු වේ. වර්ණ වඩාත් පරිපූර්ණ හා පොහොසත් වන අතර පාරිභෝගිකයින්ට වඩාත් ආකර්ශනීය වේ.
①ආහාර ඇසුරුම් නිර්මාණයේ වැදගත්ම සම්බන්ධකය වර්ණය වන අතර, එය පාරිභෝගිකයින්ට ලබා ගත හැකි වේගවත්ම තොරතුරු ද වන අතර, එමඟින් මුළු ඇසුරුම්කරණය සඳහාම ස්වරයක් සැකසිය හැකිය. සමහර වර්ණ හොඳ රස ඉඟි ලබා දිය හැකි අතර සමහර වර්ණ ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධ වේ. උදාහරණයක් ලෙස: අළු සහ කළු මිනිසුන් ටිකක් කටුක ලෙස පෙනේ; තද නිල් සහ සයන් ටිකක් ලුණු සහිත ලෙස පෙනේ; තද කොළ මිනිසුන්ට ඇඹුල් බවක් දැනේ.
②රසය ප්‍රධාන වශයෙන් පැණිරස, ලුණු, ඇඹුල්, කටුක සහ කුළුබඩු සහිත "දිව" නිසා, විවිධ "රස" ද ඇත. ඇසුරුම්කරණයේ බොහෝ රස සංවේදනයන් පිළිබිඹු කිරීමට සහ පාරිභෝගිකයින්ට රස තොරතුරු නිවැරදිව ලබා දීමට, සැලසුම්කරු එය මිනිසුන්ගේ වර්ණ සංජානනයේ ක්‍රම සහ නීතිවලට අනුව පිළිබිඹු කළ යුතුය. උදා:
■රතු පැහැති පලතුර මිනිසුන්ට මිහිරි රසයක් ලබා දෙන අතර, ඇසුරුම් කිරීමේදී භාවිතා කරන රතු පැහැය ප්‍රධාන වශයෙන් මිහිරි රසය ප්‍රකාශ කිරීමට යොදා ගනී. රතු පැහැය මිනිසුන්ට ගිනිමය සහ උත්සවශ්‍රීයෙන් යුත් ඇසුරක් ද ලබා දෙයි. ආහාර, දුම්කොළ සහ වයින් සඳහා රතු පැහැය භාවිතා කිරීම උත්සවශ්‍රීයෙන් හා ගිනිමය අර්ථයක් ඇත.
■කහ පැහැය නැවුම්ව බේක් කරන ලද පේස්ට්‍රි සිහිගන්වන අතර ආකර්ශනීය සුවඳක් පිට කරයි. ආහාරවල සුවඳ පිළිබිඹු කිරීමේදී කහ බොහෝ විට භාවිතා වේ. තැඹිලි-කහ පැහැය රතු සහ කහ අතර වන අතර එය තැඹිලි වැනි රසයක්, පැණිරස හා තරමක් ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි.
■ නැවුම්, මෘදු, හැපෙනසුළු, ඇඹුල් සහ අනෙකුත් රස සහ රසයන් සාමාන්‍යයෙන් හරිත වර්ණ මාලාවෙන් පිළිබිඹු වේ.
■විහිළු සහගත දෙය නම් මිනිස් ආහාර පොහොසත් හා වර්ණවත් වීමයි, නමුත් මිනිසුන්ට අනුභව කළ හැකි නිල් ආහාර සැබෑ ජීවිතයේ කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ. එමනිසා, ආහාර ඇසුරුම් සැලසුම් කිරීමේදී නිල් පැහැයේ ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ දෘශ්‍ය බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීම, එය වඩාත් සනීපාරක්ෂක සහ අලංකාර කිරීමයි.
③ මෘදු, ඇලෙන සුළු, තද, හැපෙනසුළු, සිනිඳු සහ අනෙකුත් රසයන් වැනි රසයේ ශක්තිමත් සහ දුර්වල ලක්ෂණ සඳහා, නිර්මාණකරුවන් ප්‍රධාන වශයෙන් රඳා පවතින්නේ වර්ණය පිළිබිඹු කිරීම සඳහා එහි තීව්‍රතාවය සහ දීප්තිය මත ය. උදාහරණයක් ලෙස, තද පැණි රස සහිත ආහාර නිරූපණය කිරීමට තද රතු භාවිතා කරයි; මධ්‍යස්ථ පැණි රස සහිත ආහාර නිරූපණය කිරීමට වර්මිලියන් භාවිතා කරයි; අඩු පැණි රස සහිත ආහාර නිරූපණය කිරීමට තැඹිලි රතු භාවිතා කරයි.
පළ කිරීමේ කාලය: අගෝස්තු-09-2022
